做蛋糕要什么樣的模具？
發(fā)布日期:2022-06-02
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做蛋糕會(huì)用到以下模具。
1、網(wǎng)篩：這個(gè)東東很重要，大小各備一個(gè)，做蛋糕的低筋粉就需要過篩，這樣面粉就不會(huì)結(jié)塊，面粉蓬松，還能過濾液體。
2.最基本的打蛋器，手動(dòng)，電動(dòng)的必備各一個(gè)，手動(dòng)的攪拌器選擇鋼絲質(zhì)地堅(jiān)挺的。
3.攪拌盆：基本應(yīng)該配備兩個(gè)或三個(gè)，用來打發(fā)蛋清、黃油等等，尺寸18cm，20cm，24各一個(gè)，攪拌盆要深，才好用，有時(shí)可以當(dāng)發(fā)酵盆用。
4.硅膠、橡皮刮刀一個(gè)，用來攪拌面糊等。
5.塑料刮板、不銹鋼刮板各一個(gè)，一套也行，用來分割面團(tuán)，清理操作臺(tái)等。
6.硅膠刷、羊毛刷各一把用來刷蛋液，刷糖液等。
7.烤箱溫度計(jì)（忘記拍照了）、計(jì)時(shí)器，電子測(cè)溫儀一個(gè)。用來測(cè)量烤箱溫度，加熱物品時(shí)測(cè)量溫度，計(jì)時(shí)器會(huì)提醒你時(shí)間到了，有時(shí)我們會(huì)忘記時(shí)間，忘記我們?cè)谧鍪裁础?/div>
8.15-21cm直徑小鍋一個(gè)，制作面糊，奶糊，隔水加熱等。
9.刨削器：將干酪刨成粉，或刨檸檬皮等。
10.量匙：正確稱量說必備工具。
11.抹刀：在蛋糕表面涂抹黃油或奶油，脫模刀，顧名思義啦，蛋糕脫模時(shí)使用。
12.蛋糕刀及切片輔助器。
13.量杯就不用說了。
14.裱花嘴，裝在裱花袋中使用。
15.油紙、油布和錫箔紙，烘焙餅干面包師使用，油紙用在非不粘模具內(nèi)，做蛋糕卷等時(shí)使用。
15.操作墊，一般是硅膠的，相當(dāng)于我們的案板。
16.方形烤盤。
17。圓形海綿蛋糕模具。
18.方形深盤，水浴法可使用。一般選擇高度在5-6cm。
19.硅膠模具，小蛋糕模具等等（新手可以以后再買）
20.圓形戚風(fēng)模具，14cm，17cm最常用。
21.心形戚風(fēng)模具。
22.烤盤，一般烤蛋糕卷時(shí)使用，也可用烤箱自帶烤盤。
23.蛋糕旋轉(zhuǎn)臺(tái)，蛋糕裱花時(shí)使用。
24.電子稱，這個(gè)玩烘焙的必備，不用說你也知道了，可以買精確到0.1g的稱，小巧最好。
25.裱花袋。
26.慕斯圈，有各種形狀的，看個(gè)人喜歡購買。
27.不粘、非不粘磅蛋糕模具，橢圓、長方形、半圓形等。
28.曬網(wǎng)，晾架，有圓形、長方形等，烤蛋糕之必須，當(dāng)然烤箱附帶的烤網(wǎng)也是可以的。
附：
烤箱溫度計(jì)的具體用法：把烤箱設(shè)置到你需要測(cè)試的溫度，把溫度計(jì)放在烤箱的中層中間的位置（架在烤網(wǎng)上最好），只有這個(gè)位置測(cè)得的溫度才是烤箱的整體溫度,其他地方放置溫度計(jì)測(cè)得溫度都是不正確的,然后關(guān)上烤箱門，開始烤箱的發(fā)熱管慢慢加熱變成紅色，直至發(fā)熱管變黑就可以讀取實(shí)際溫度了，一般現(xiàn)在家用的烤箱測(cè)試下來的溫度都會(huì)偏高的，大家可以按照自己烤箱的實(shí)際情況利用烤箱溫度計(jì)來調(diào)整！
做蛋糕選鋁合金材質(zhì)的烘焙模具。
模具的分類如下：
1、模具按形狀來說，一般可分為圓形、心形、方形、梅花形、中空、以及不規(guī)則形狀等。其中，圓形模具最為常見。
2、模具按工藝來說，分為陽極、硬模和不沾涂層，不同之處在于對(duì)表面的處理工藝上。陽極模具表面粗糙，價(jià)格便宜、應(yīng)用范圍最為廣泛，適合戚風(fēng)蛋糕的制作，是家庭烘焙模具首選。硬模，表面呈黑色，相對(duì)于陽極來說表面硬度更高，非常的耐磨、防刮擦，使用壽命更長。
3、按底部活動(dòng)情況，還分為活底模具和固底模具?；畹啄＞呷菀酌撃＃瑧?yīng)用廣泛，所以推薦購買。固底模具可用于容易脫模的蛋糕，另外，像芝士蛋糕等需水浴法的蛋糕，為了防止模具內(nèi)進(jìn)水，推薦使用固底模具。如果您家中是活底模具，也可以用底部包裹錫紙等辦法來防止進(jìn)水。
蛋糕做得好不好吃，除了配方和方法之外，還離不開很重要的一點(diǎn)，那就是做蛋糕的模具。模具能夠直接決定著你做的蛋糕最終是什么形狀，大小。
因此建議購買模具最好到正規(guī)的大型的商場(chǎng)跟超市選購，這樣你選擇的蛋糕模具的質(zhì)量有保證，品質(zhì)也有保證。
我試做了很多個(gè)方子，屢試都超級(jí)松軟，超級(jí)q的
我的是戚風(fēng)蛋糕的 6寸的模 建議你試試哦！蛋用3個(gè)（是去超市選蛋白多的雞蛋，建議不要土雞蛋，那種蛋黃特別多）
1、色拉油（我是用玉米油）30g 低粉40g 牛奶（我用水，因?yàn)槊看未蜷_牛奶都用不完，得狂喝掉剩的...）40g 蛋黃3個(gè) 糖10g 鹽少許
2、蛋白3個(gè) 玉米粉5g 糖30g 檸檬汁少許（哈哈，我算了一下共10滴。如果你擔(dān)心蛋糕有腥味，一定不能少了它哦，而且它可以保證打發(fā)的蛋白消泡）
詳細(xì)步驟：
a、玉米油（1）+水（1） 稍微攪拌；接著放糖（1），稍稍攪拌；然后將篩過的低粉（1）放入，稍稍攪拌。嘻嘻，接著用打蛋器，慢速攪拌（不用擔(dān)心起筋哦，因?yàn)闀r(shí)間很多，要確保面粉不要有顆粒，以免影響蛋糕組織）
b、玉米粉（1）和糖（1）混和一下；開始中速打發(fā)蛋白（1），開始起大泡泡，倒入1/3的玉糖混合；接著繼續(xù)打，打到濕性發(fā)泡（就是把打蛋機(jī)提起來，泡泡有點(diǎn)下垂的），倒入1/3的玉糖混合；接下來也是繼續(xù)打啊打啊，放入1/3的玉糖混合，一直打到干性發(fā)泡（將打蛋機(jī)的攪拌器提起來，泡泡是直的）；最后，再滴檸檬汁，稍微打一下
c、用刮板將 b 中打發(fā)的1/3蛋白放到 a 中，盡快攪拌，不用擔(dān)心消泡
d、把烤箱插電預(yù)熱，170度
e、將c倒入b剩下的2/3蛋白，用刮板“切菜式”切啊切啊，再從邊緣“翻炒式”翻一下，再繼續(xù)切啊切啊。直到攪拌均勻（攪拌好的材料，是很光滑的，氣泡很少很少的哦）
f、將攪拌均勻的材料倒入模里，用刮板刮平。輕輕拿起模具摔一下（讓因?yàn)閿嚢钑r(shí)產(chǎn)生的泡泡震出來）
g、將弄好的東東放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱中層，時(shí)間扭到40分。
hohoho，接著，就等軟軟，qq的蛋糕出爐吧
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