原標(biāo)題：烘焙蛋糕入門必備模具的種類和選擇

              

            

 

蛋糕模具的種類

 

蛋糕模具的種類按照外型設(shè)計(jì)可以分為活底、固底、心形、橢圓形、圓形、方型等等。

 

蛋糕模具的種類制造工藝可分為陽極、硬膜和不粘涂層三大類。

 

外型選擇蛋糕模具

 

活底和固底的區(qū)別顧名思義，就是底部能否單獨(dú)取下?；畹啄＞叩牡撞靠梢詥为?dú)取下，在蛋糕制作完成后，只需要輕輕把底部頂一下，就可以很輕松的脫模，這點(diǎn)是固底不能比的。

 

固底模具的底部和整個(gè)模具是一體的，這種在蛋糕脫模時(shí)不是很方便，但正因?yàn)槭且惑w的，密封性好，所以在使用水浴烘焙烤蛋糕時(shí)，這個(gè)優(yōu)點(diǎn)是活底不能相比的。雖說活底可以用錫紙等包裹，但始終有進(jìn)水的危險(xiǎn)。

 

 

綜上，活底模具適合戚風(fēng)、海綿這類不易脫模的蛋糕，固底模具適合芝士蛋糕、酸奶蛋糕這類水浴烘焙法，脫模方便的蛋糕。

 

至于，心形、圓形、方形，這些主要作用就是讓烤出來的蛋糕更加美觀，至于怎么選擇，根據(jù)自己喜好。

 

制造工藝選擇蛋糕模具

 

首先說一點(diǎn)，無論是陽極、硬膜還是不粘涂層的蛋糕模具，材質(zhì)都是一樣的，都是鋁合金，不同的是鋁合金表面的處理技術(shù)。

 

陽極模具：在鋁合金表現(xiàn)形成一種透明的電鍍膜，用于抗腐蝕和氧化。陽極模具使用范圍最廣，一般很多酒店、烘焙坊都是用的這種。

 

 

優(yōu)點(diǎn)：價(jià)格是三種模具中最便宜的，也是家庭烘焙最常用的蛋糕模具，而且抗腐蝕和抗氧化效果都不錯(cuò)，一般家庭可以選擇這種。

 

缺點(diǎn)：表面的電鍍膜比較軟，很容易被尖東西劃傷，而且被劃傷后，這里的抗腐蝕和氧化能力會大幅下降，基本劃傷后，壽命也差不多到了。

 

保養(yǎng)：每次烘焙用完后，必須用軟的抹布或者海綿清洗，特別不能用刨花來清洗，很容易刮壞模具表面的電鍍膜。

 

硬膜模具：目前這種模具在國內(nèi)市場比較少，大廠家暫時(shí)只有三能有。制作工藝和陽極模具類似，不過質(zhì)地更硬，而且顏色是黑色。

 

 

優(yōu)點(diǎn)：相對于陽極模具來說，硬膜模具抗腐蝕和抗氧化能力更強(qiáng)，而且不怕摔和刮，所以壽命也更長。有一部分硬膜模具是不粘的（具體的只能問商家），注意一點(diǎn)：因?yàn)楸砻婧谏菀孜鼰?，烘焙時(shí)間要注意，一般會比配方介紹的時(shí)間更短。

 

缺點(diǎn)：不太好買，而且價(jià)格要比陽極模具高一些，

 

目前國內(nèi)好像只有三能有銷售使用了硬膜處理的模具。這類模具工藝與陽極模類似，但質(zhì)地更硬，表面呈黑色。

 

保養(yǎng)：使用后用溫?zé)崴锤蓛?，保持干燥就行，烘焙時(shí)溫度不能超過300度（雖說一般也達(dá)不到）

 

不沾涂層模具：外形上和硬膜模具一樣，但實(shí)際卻是在陽極模具基礎(chǔ)上噴了一層防粘涂料。

 

 

有點(diǎn)：基本上不用考慮脫模等問題，防粘效果很好，清洗也很方便。

 

缺點(diǎn)：和陽極模具一樣，質(zhì)地不硬，容易被刮傷。而且因?yàn)槭窃陉枠O模具上涂了一層防粘涂料，耐高溫沒有前兩者好，烘焙溫度不能超過280度。

 

保養(yǎng)：好東西總是有缺點(diǎn)的，不沾涂層模具保養(yǎng)注意事項(xiàng)相對來說——太多

 

1.雖說不粘涂層的作用就是防粘，但為發(fā)揮最大作用和延長使用時(shí)間，每次使用時(shí)最好還是先涂點(diǎn)食用油。

 

2.不管是已經(jīng)烤完或者準(zhǔn)備烤的食物，都不能長時(shí)間放在模具里。因?yàn)槭澄镏械臏囟取⑻呛忘S油等形成的腐蝕物會氧化涂層底部的材料。

 

3.清洗時(shí)，和陽極模具一樣，不能用刨花、鋼絲球，甚至是粗糙的紗布都不行。而且還要盡量避免強(qiáng)烈的碰撞、摩擦，防止涂層刮傷。

 

4.一般說明是烘焙溫度不超過280，但建議最好不要超過250。在高溫使用后，等溫度稍微下降后，在清洗，千萬不要立即用冷水清洗。

 

終上所述，我相信各位烘焙愛好者對于蛋糕模具的選擇都有了自己的判斷。在這里，我建議是一般家庭買硬膜就好了，當(dāng)然你如果愛惜東西，陽極也行。如果手頭寬裕，陽極的買一個(gè)活底、硬膜的買一個(gè)固定基本就夠用了。

 

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